Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật

Năm xuất bản: 2024

---------------------------------------------------

Việt Nam là một trong những nước dẫn đầu về xuất khẩu một số loại nông sản, nhưng tổn thất sau thu hoạch vẫn ở mức cao, 14% đổi với lúa gạo, 25 - 30% với rau củ quả..., chất lượng sản phâm chưa đáp ứng được yêu cầu của thị trường. Sản xuất nông nghiệp của Việt Nam vẫn còn mang tính nhỏ lẻ, manh mún và tự phát. Vấn đề bảo quản sau thu hoạch đối với nông sản đóng vai trò rất quan trọng, song công nghệ ứng dụng sau thu hoạch còn yếu nên các sản phẩm chế biến tinh chưa được khai thác hiệu quả, chất lượng nông sản thấp, hạn chế khả năng xuất khẩu, dẫn đến tình trạng nhiều loại nông sản "được mùa - mất giá" cứ lặp đi lặp lại.

Cùng với sự phát triên của ngành công nghiệp hiện đại, công nghệ bảo quản rau quả tươi hiện nay ngày càng được cải thiện rõ rệt nhằm giúp kéo dài thời gian sử dụng, hạn chế sự biến đổi sinh hóa, biến đổi vật lý và biến đổi hóa học của rau quả tươi trong quá trình bảo quản, giảm thiểu tối đa tổn thất sau thu hoạch, nâng cao giá trị nông sản. Các biện pháp bảo quản rau quả phổ biến hiện nay là bảo quản nhiệt độ thấp, bảo quản bằng hóa chất, bảo quản bằng tia bức xạ, bảo quản bằng khí quyền điều khiền (CA), bảo quản bằng khí quyền biến đối (MAP), trong đó MAP là phương pháp được chú ý nhiều nhất bởi hiệu quả đem lại.

MAP (Modified Atmosphere Packaging) là một phương pháp tiên tiến trong việc bảo quản thực phẩm bằng cách điều chỉnh khí quyển xung quanh sản phẩm bằng các hỗn hợp khí đặc biệt. Điều này tạo ra một môi trường lý tưởng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi rút, từ đó kéo dài thời gian sống và chất lượng của sản phẩm. Trong thời đại hiện nay, việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm và tối ưu hóa tài nguyên là những mục tiêu hàng đầu, MAP đã trở thành một công cụ quan trọng không chỉ trong ngành công nghiệp thực phẩm mà còn trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe của con người.

Cuốn sách "Công nghệ bảo rau quả sau thu hoạch bằng kỹ thuật bao gói khí quyển biến đổi (MAP)" là tài liệu tham khảo giúp người đọc nhận thức được nguyên nhân gây ra tổn thất rau quả sau thu hoạch, nắm bắt được một số phương pháp rau, quả tươi hiện nay. Bên cạnh đó, cuốn sách còn giúp bạn đọc hiểu rõ về vật liệu, công nghệ và thiết bị để sản xuất màng MAP, nắm được cách tính toán, thiết kế bao gói MAP phù hợp cho các loại rau quả. Ngoài ra, phương pháp bảo quản rau quả bằng màng bao polymer sinh học cũng được giới thiệu tới bạn đọc.

Cấu trúc sách gồm 3 chương:

Chương 1: Tổn thất rau quả sau thu hoạch, nguyên nhân và giải pháp

Chương 2: Công nghệ bảo quản rau quả bằng màng bao gói khí quyển biến đổi (MAP)

Chương 3: Công nghệ bảo quản rau quả bằng mang bao Polymer sinh học

------------------------------------------------------------------

Sách có sẵn tại Phòng đọc mở  tầng 3 - Tòa nhà Thư viện Trường ĐHXDHN

Bạn đọc có thể xem thông tin sách tại đây.

Thư viện Trường ĐHXDHN