Nhà xuất bản: Khoa học và Kỹ thuật

Năm xuất bản: 2024

----------------------

Việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm có chất lượng phù hợp và giá trị dinh đưỡng với chi phí phải chăng là điều cần thiết cho sự thành công của ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay.

Tập 2 của bộ sách Ứng dụng khoa học và công nghệ thực phẩm trong phát triển kinh tế tiếp nối nội dung của Phần 1. Khoa học dinh dưỡng thực phẩm. Trong Tập 2 bao gồm các chương như sau:

Chương 2. Công nghiệp chế biến thực phẩm

Chương 3. Công nghệ chế biến thực phẩm

Chương 4. Khoa học dược phẩm dinh dưỡng

Chương 2. Công nghiệp chế biến thực phẩm đưa ra thông tin tổng quan về sản xuất thực phẩm: các nguyên tắc cơ bản của sản xuất thực phẩm, công nghệ mới sử dụng trong chế biến thực phẩm, phân loại công nghiệp tiêu chuẩn, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và kiểm tra cơ sở sản xuất, khái niệm về FDA GMPs, HACCP; hương liệu trong ngành thực phẩm gồm các nội dung: các loại hương liệu sử dụng trong thực phẩm, điểm đưa vào và hình thức sử dụng, ảnh hưởng của điều kiện chế biến đối với hương liệu, thảo mộc, gia vị và tinh dầu; các loại phụ gia thực phẩm; các ngành công nghiệp thực phẩm: sản phẩm bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và kẹo, sản xuất mì ống, mì sợi, gạo và các sản phẩm từ gạo, đồ uống, trái cây và các sản phẩm từ trái cây.

Chương 3. Công nghệ chế biến thực phẩm đề cập đến sự nhiễm bẩn thực phẩm với các hợp chất độc hại, các nguyên tố vi lượng độc hại, hợp chất độc hại có nguồn gốc từ vi sinh vật, tác nhân bảo vệ thực vật, thuốc thú y và phụ gia chăn nuối, hợp chất polychlorinated biphenyls (PCBS) - hỗn hợp phức tạp có mặt trên thi trường từ năm 1950 chúng được sử dung rồng rãi dầu hiến thế, chất lòng thủy lực, môi trường trao đổi nhiệt chất lống điện môi trong tụ điện, chất đẻo và phụ gia cho mực in, các chất có hại từ quá trình nhiệt, chất nitrate, nitrite. nitrosamines co trone thue pham. chat tav rira va chat khir tring. hon chất polychlorinated dibenzodioxins (PCDD) và dibenzofurans (PCDF).

Chương 4. Khoa học dược phẩm dinh dưỡng giới thiệu và định nghĩa về thực phẩm chức năng và dược phẩm dinh dưỡng, thị trường của thực phẩm chức năng trên toàn thể giới, thực phẩm chức năng có thành phần từ sữa, thực phẩm chức năng dựa trên các sản phẩm thịt, thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ ngũ cốc không chứa gluten, nguyên liệu phát triển sản phẩm sức khỏe ngăn ngừa và điều trị bệnh cho người, các hợp chất sinh học phytochemical, vi sinh vật chức năng, rối loạn dị ứng, thực phẩm chức năng và khoáng chất từ calci.

Bộ sách Ứng dụng khoa học và công nghiệp thực phẩm trong phát triển kinh tế là tâm huyết của nhóm tác giả, những người đang làm trong các ngành công nghiệp thực phẩm hơn 15 năm. Qua bộ sách này, các nhà sản xuất thực phẩm Việt Nam đang được coi là rất có tiềm năng về chế biến thực phẩm, tiếp cận được các công nghệ tiên tiến trên thế giới và giảm thiều rủi ro, chi phí đầu tư, sản xuất, kiểm soát tốt về mặt chất lượng, số lượng và mang đến sản phẩm an toàn, dinh dưỡng cho nggời tiêu dùng. Từ đó, thúc đẩy sự tăng trưởng kinh tế thông qua giá trị xuất khẩu nông sản đặc biệt là xuất khẩu các sản phẩm chế biến từ thực phẩm, đây cũng là mong muốn của nhóm tác giả khi thực hiện bộ sách này.